ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ

[Оксана]

​ ЗАПЕКАНКА
из чечевицы и овощей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1/2 крупной цветной капусты, разобрать на соцветия
• 150 г тыквы, очистить и нарезать кубиками
• 3 моркови, очистить и нарезать кубиками
• 2 средних картофеля, очиcтить и нарезать кубиками
• растительное масло
• соль и перец по вкусу
• 2 ст. л. натурального йогурта или сметаны
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 5 луковиц, крупно нарезать полукольцами
• 6 зубчиков чеснока, мелко нарезать
• 300 г зеленой чечевицы, промыть
• 1,5 л воды
• 250 г грибов, нарезать
• сок 1/2 лимона
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. соевого соуса
• горсть грецких орехов для украшения

ГОТОВИМ

Разогреть духовку до 180° C.

Выложить капусту, тыкву, морковь и картофель в один или два больших противня. Сбрызнуть растительным маслом. Приправить солью и перцем. Запекать 35-40 минут до готовности.

Дать овощам немного остыть, затем переложить их в большую миску. Размять вилкой в пюре. Добавить йогурт и горчицу, перемешать.

Три нарезанные луковицы из пяти обжарить на масле до румяности. Отложить в сторону.

Оставшиеся две луковицы из пяти обжарить в кастрюле с толстым дном на масле в течение 8-10 минут, пока лук не станет мягким.

Добавить чеснок и жарить еще несколько минут до усиления аромата.

Добавить чечевицу и воду. Довести до кипения и варить 10 минут.

Уменьшить огонь до минимума, добавить грибы и тушить 30 минут. При необходимости добавьте еще немного воды.

Добавить лимонный сок, бальзамический уксус и соевый соус. Перемешать.

Выложить чечевицу в большой противень для запекания, распределить по основанию.
Затем выложить карамелизованный лук поверх чечевицы. Сверху выложить пюре из овощей, распределить.

Украсить грецкими орехами и сбрызнуть маслом. Выпекать 20 минут при температуре 180 С.

Приятного аппетита!
#вега_ужин

[Оксана]

​ ВАТРУШКИ С СЫРОМ
из творожного теста

ИНГРЕДИЕНТЫ

Творожное тесто:
• 200 г размягченного (не растопленного) сливочного масла
• 300 г рикотты или творога
• 300 г (2 стакана по 250 мл) обычной муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Начинка:
• 1/3 стакана кедровых орехов, можно слегка обжарить
• пучок петрушки, мелко нарезать (должно получиться около 1/2 стакана)
• 50 г сыра пармезан, мелко натереть
• соль, паприка, черный перец, мускатный орех по вкусу
• около 10 маленьких шариков моцареллы

ГОТОВИМ

Масло смешать с творогом.

Добавить муку, соль и разрыхлитель Замесить мягкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 30 минут.

Духовку разогреть до 180* С.

Тесто раскатать слоем 3 мм. Нарезать квадратами 10х10 см.

Смешать орехи с петрушкой, тертым пармезаном, солью и специями.

Выложить на квадраты теста по 1 чайной ложке начинки. Сверху поместить разорванные кусочки сыра моцарелла.

Защипать концы теста по диагонали.

Переложить на противень, застеленный кондитерской бумагой. Выпекать около 25 минут.

Приятного аппетита!
#вега_выпечка

[Оксана]

​ ПОМАДКА
миндально-шоколадная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан миндальной муки или молотого миндаля
• 1 ст. л. какао-порошка или кэроба
• 1/4 стакана кокосового или другого сахара
• 1 ст. л. миндальной пасты
• 4 ст. л. кокосового масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 16 цельных миндальных орехов по желанию

ГОТОВИМ

Форму застелить кондитерской бумагой.

В миске смешать миндальную муку, сахар и какао. Отставить в сторону.

В другой миске растопить масло. Добавить ореховую пасту и ваниль. Перелить к сухим ингредиентам и хорошо перемешать.

Переложить массу в форму и разровнять. Сверху выложить орехи. Оставить в холодильнике на 1 час, после чего нарезать.

Приятного аппетита!
#вега_вкусняшка

[Оксана]

​ ФАСОЛЕВЫЙ СУП
с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 ст. л. растительного масла
• 1-2 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. кайенского перца
• 2 моркови, нарезать
• 2 больших стебля сельдерея, нарезать
• 540 г белокочанной капусты, нарезать
• 400 г отварной или консервированной фасоли
• 600- 800 г свежих или консервированных помидоров, нарезать
• 1 л воды или овощного бульона
• соль, черный перец по вкусу

ГОТОВИМ

В кастрюле с толстым дном на масле обжарить морковь вместе со специями.

Добавить сельдерей и капусту. Готовить, помешивая, несколько минут.

Добавить фасоль, помидоры и воду. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Варить минут 10-15. При подаче можно посыпать зеленью.

Приятного аппетита!
#вега_обед

[Оксана]

​ РИЗОТТО
с грибами, помидорами и песто

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 250 г риса, хорошо промыть
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 луковицы, крупно нарезать
• 4 зубчика чеснока, нарезать
• 3 ст. л. белого вина
• 4 чашки овощного бульона
• 300 г грибов, нарезать
• цедра 1 лимона
• 1 ч. л. соли
• черный перец по вкусу
• сок 1/2 лимона
• 300 г помидоров черри

Для песто:
• 4 ст.л. обжаренных кедровых орехов
• пучок базилика
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ч. л. соли
• черный молотый перец по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла
• вода

ГОТОВИМ

Все ингредиенты для песто сложить в кухонный комбайн или блендер и взбить до желаемой текстуры.

Помидоры черри выложить на большой противень и сбрызнуть маслом. Выпекать на среднем огне около 30 минут до мягкости. Отложить.

В сковороде на масле обжарить лук в течение 8-10 минут до мягкости.

Добавить чеснок и жарить в течение минуты до усиления аромата.

Добавить рис, перемешать. Через минуту добавить вино. Тщательно перемешать.

Добавлять по 1 стакану бульона за раз, пока вся жидкость не впитается.

Добавить 1 стакан песто и грибы, затем добавьте цедру и сок лимона, соль и перец. Перемешать.

Выключить огонь, открыть крышку и оставить ризотто так на 10-15 минут.

При подаче на ризотто выложить замеченные помидоры и еще песто. Можно также украсить поджаренными кедровыми орехами и рукколой, сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Приятного аппетита!
#вега_ужин

[Оксана]

​ ПРЯНЫЙ ПИРОГ
с яблоком и пастернаком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 150 г гречневой муки
• 100 г молотого миндаля
• 3 ст. л. молотых семян льна
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. пищевой соды
• ½ ч. л. морской соли
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 250 мл молока
• 1 большой спелый банан
• 2 ст. л. кокосового масла
• 150 г фиников без косточек
• 1 ст. л. ванильной эссенции
• 1 ч. л. имбирного порошка
• 1 ч. л. корицы
• ½ ч. л. гвоздики
• 150 г пастернака
• 125 г яблока

Для глазури:
• 6 ст. л. йогурта или сливок
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• 1/2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры
+ ягоды на выбор для подачи

ГОТОВИМ

Разогреть духовку до 180° C. Смазать форму для выпечки кокосовым маслом.

Все ингредиенты (кроме пастернака и яблока) сложить в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и взбить до однородной консистенции.

Натереть яблоко и пастернак. Добавить в жидкое тесто и перемешать.

Выложить тесто в форму и выпекать 40 минут.

Смешать все ингредиенты для глазури в миске до однородной консистенции.

Готовому пирогу дать остыть в течение 10-15 минут. Затем нанести глазурь и сверху украсить ягодами.

Приятного аппетита!
#вега_выпечка

[Оксана]

​ ПИРОГ
с горохом и спаржей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основа:
• 2 ст. л. молотых семян льна
• 4 ст. л. воды
• 70 г грецких орехов, перемолотых в муку
• 110 г овсяной муки
• 60 г гречневой или пшеничной муки
• 3/4 ч. л. соли
• 1,5 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. молока

Начинка:
• 200 г кешью, замочить на 4 часа или больше
• 60 мл воды
• сок 1/2 лимона
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 100 г замороженного горошка, разморозить под горячей водой
• 1/2 банки нута, слить
• 1 ч. л. соли
• большая горсть свежей мяты

Верхний слой:
• 100 г спаржи, нарезать пополам
• горсть горошка
• растительное масло
• щепотка соли
• мята для украшения по желанию

ГОТОВИМ

Разогреть духовку до 180° C. Смазать маслом круглую форму для пирога диаметром 19 см.

Грецкие орехи измельчить в кофемолке или блендере до состояния муки.

Молотые семена льна залить водой. Перемешать и оставить настаиваться пока смесь не загустеет.

Все сухие ингредиенты для основы сложить в большую миску и перемешать.

Добавить масло, молоко и льняную смесь. Тщательно перемешать до однородной консистенции, чтобы получилось тесто.

Переложить тесто в форму для выпечки и сформировать основу пирога с бортиками. По дну сделать проколы вилкой. Выпекать 10 минут.

Выложить спаржу на сковороду с небольшим количеством масла и жарить 3-4 минуты, часто переворачивая, пока она не подрумянится. Отложить в сторону.

Все ингредиенты для начинки сложить в кухонный комбайн или блендер и взбить до однородной кремообразной консистенции.

Наполнить основу пирога начинкой. Сверху выложить спаржу. Немного вдавить. Затем добавить горох. Сбрызнуть небольшим количеством растительного масла и посыпать солью.

Вернуть в духовку и запекать 35 минут. При подаче украсить свежей мятой по желанию.

Приятного аппетита!
#вега_выпечка

[Оксана]

​ ПИЦЦА
с помидорами черри и песто

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:
• 150 г пшеничной муки
• 1/4 ч. ложки морской соли
• разрыхлитель
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. натурального йогурта
• 75 мл теплой воды

Помидоры черри:
• 450 г помидоров черри
• немного растительного масла
• щепотка соли

Песто:
• 100 г обжаренных кедровых орехов
• 60 г базилика
• 4 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. твердого тертого сыра
• 1/2 ч. л. соли
• сок 1 лимона
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл воды

ГОТОВИМ

Разогреть духовку до 180° C.

Выложить помидоры на противень, сбрызнуть маслом и посыпать солью. Запекать примерно 25-30 минут до мягкости. Отложить.

Все ингредиенты для песто сложить в блендер или кухонный комбайн и измельчить до однородной массы.

В большую миску высыпать муку и разрыхлитель. Добавить воду, йогурт, масло и соль. Перемешать и замесить упругое тесто. При необходимости добавить муки.

Нагреть сковороду. Тесто разделить на две части и раскатать их, формируя основы для пиццы в виде лепешек.

Выложить одну лепешку на сковороду и дать немного зарумяниться, затем перевернуть на другую сторону. Повторить со второй лепешкой.

Каждую основу намазать песто, сверху выложить сочные запеченные помидоры, потрусить твердым сыром. Можно также добавить кедровые орехи и свежий базилик для украшения.

Приятного аппетита!
#вега_завтрак

[Оксана]

​ САЛАТ
из цветной капусты и белой фасоли

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 красный перец, крупно нарезать
• 1 фенхель, нарезать крупными ломтиками
• 1/4-1/2 головки цветной капусты, разобрать на соцветия
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка соли
• 1 банка консервированной фасоли, слить
• 1 банка консервированного нута, слить
• 4 ст. л. жареных семечек
• черный перец и чили по желанию
• кориандр по вкусу

Для томатной сальсы:
• 300 г помидоров черри
• 1 красный лук, нарезать
• 4 зубчика чеснока, очистить от кожуры
• оливковое масло
• семена тмина и кориандр по вкусу
• сок 1/2 лайма
• чили и соль по вкусу

ГОТОВИМ

Разогреть духовку до 180° C.

Перец, фенхель и цветную капусту выложить на большой противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью.

Запекать 30-40 минут, пока овощи не станут мягким и слегка румяными. Вынуть из духовки.

В другой противень выложить помидоры черри, красный лук и чеснок. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Запекать около 30 минут. Отложить, чтобы немного остыли.

В кухонный комбайн или блендер переложить запеченные помидоры с луком и чесноком. Добавить остальные ингредиенты для сальсы и взбить. Должна получиться не однородная консистенция с крупными кусочками.

Запеченные овощи переложить в миску. Добавить фасоль, нут, семечки и сальсу.

Сверху посыпать хлопьями чили, солью, перцем и кориандром. Дополнительно сбрызнуть оливковым маслом, если считаете нужным.

Приятного аппетита!
#вега_салат

[Оксана]

​ ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЫ
с карамелизированными бананами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для блинов:
• 75 г гречневой муки
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• корица по вкусу
• 1 ч. л. ванили
• 75 мл миндального или другого молока
• 150 мл воды
• 2-3 ст. л. кленового сиропа
• 1-2 ст. л. какао-порошка

Для карамелизированных бананов:
• 2 банана, нарезать продольно
• кокосовое или сливочное масло
• 1 ч. л. кленового сиропа

ГОТОВИМ

В большой миске смешать муку, корицу и разрыхлитель. Добавить молоко и воду с ванильной эссенцией. Перемешать до однородной консистенции. Отложить на 15 минут, если у вас есть время.

Добавить немного масла на небольшую сковороду с антипригарным покрытием.

Вылить 1/3 стакана или половник теста в сковороду и распределить по дну. Готовить на среднем огне примерно 2 минуты, пока на блинчике не появятся пузырьки. Перевернуть и готовить с другой стороны от 30 секунд до минуты. Повторить процесс с остальным тестом.

В большой сковороде растопить масло. Выложить половину нарезанных бананов.

Добавить немного кленового сиропа и дать бананам карамелизоваться с каждой стороны.

Подавать блинчики с карамелизированными бананами. Можно также с ореховым маслом и йогуртом.

Приятного аппетита!
#вега_завтрак